Der frische Geruch und die knackige Konsistenz von Gurken sind etwas, das wir im Sommer regelmäßig auf dem Tisch haben wollen, vor allem dann, wenn wir in den letzten Wochen ein wenig zu viele Sommerschlemmereien genossen haben. Dieser Salat wirkt wie ein Neustart für den Gaumen und ist eine ideale Vorspeise. Man kann ihn auch mit unserem klebrigen Tofu und etwas Reis genießen und so eine komplette Mahlzeit daraus machen. Und er lässt sich gewissermaßen zweimal servieren: Ihr könnt den Salat sowohl sofort essen (für perfekte Knackigkeit) oder auch eine Weile ziehen lassen (für intensiven Geschmack). Köstlich ist es so oder so.
Für 4 Personen
2 Salatgurken (oder 3-4 Feldgurken) 1 rote Chilischote 2-3 Frühlingszwiebel 3 Zweige Minze 2 EL Gomasio (Sesamsalz)
Für das Dressing:
60 ml Sojasauce 2 EL Apfelessig 2 EL Mirin 1 EL Sesamöl ½ EL frisch geriebener Ingwer 1 Knoblauchzehe, fein gerieben 1 TL Ahornsirup
Zuerst für das Dressing Sojasauce, Essig, Mirin, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Ahornsirup gut vermischen. Die Gurken längs halbieren und mit einer schweren Bratpfanne ein- bis zweimal kräftig auf die Hälften klopfen, bis die Schale ein paar Risse hat. Im mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben (oder gleich auf Teller aufteilen). Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zu den Gurken geben. Chili und Minze in feine Streifen schneiden und ebenfalls dazugeben. Das Dressing über die Gurken geben und abmischen. Am Schluss mit Gomasio (oder gerösteten Sesamsamen) bestreuen. Entweder sofort essen (so ist der Salat am knackigsten) oder im Kühlschrank etwas durchziehen lassen (für einen intensiveren Geschmack).