Perfekt zum Mittagessen, als Vorspeise oder als schneller Snack: Unser nordisch inspirierter Rote Bete Salat mit Kartoffeln. Er ist so einfach, dass das Rezept nur aus zwei Sätzen besteht. Vorab muss man nur die Kartoffeln und Rote Beete kochen. Rote Beete kann man in den meisten Lebensmittelgeschäften aber auch bereits gekocht bekommen kann.
4 Stk Rote Bete, gekocht
3 Stk mittlere Kartoffeln, gekocht
1 mittlerer Apfel
30g Walnüsse, grob gehackt
4 Essiggurken
3 EL vegane Majo
4 EL veganes Joghurt (z.B.: Sojajoghurt)
½ Bund Dill, grob gehackt
2 TL Meerrettich, gerieben
Saft einer halben Zitrone
Salz & Pfeffer
optional: 1 TL Kümmel
Rote Bete, Kartoffeln und Apfel in Würfel schneiden. Alle Zutaten vermengen und den Salat kurz durchziehen lassen.